抱着公牛的鼻子 为什么Wuji牛肉热蛋糕的杏绽放会吸引“新鲜度”的餐馆？ Wu Zonglin认为关键是要了解由热锅制成的“牛鼻”，“这种“牛鼻子”是公牛的源头。” Chaoshan不制作牛，大多数活牛在“杏花Wu Ji”中被杀死的牛来自Yunnan，Guizhou，Sichuan和The Loess Plateau。 Wu Zonglin告诉我，牛肉的味道比喂饲料的牛肉更好。 西吉县的Xiji County，Ningxia Hui自治区的Ningxia Automous地区，位于Liupan山的西部脚，有很大的自然悬崖。几乎每个家庭都在Shanjiaji，Xinglong Town村饲养牛，许多“牛卖家”（例如Wu Zonglin）更加活跃。 （照片显示了莎哈（Shaha）共享“展示公牛”的“牛经销商”。 Wu Zonglin选择了Shanjiaji村作为“杏子Blossom Wu Ji”的独家来源。在丹吉亚岛，吴宗林选择并指导育种者养育T他为他养牛，并委托“牛”商人选择并将牛带到牛市。他向农民教给农民养牛以增加脂肪的技术是他祖父搬迁大豆和混合绿色草药的秘密。 吴宗林说，“育种者 +牛经销商”““育种者 +牛经销商”的供应模式不仅确保了活牛的供应，而且还没有建立自我建立的基础的投资压力，而且还允许农民和“牛卖方”一起赚钱。 我曾经和Wu Zonglin一起去了Shanjiaji村的牛市。马拉姆·当地的老板告诉我，许多牛农和“牛卖家”通过与Shantou的“ Xinghua Wu Ji”合作，成为了该村的富裕家庭。 （照片显示了Wu Zonglin的指示和指南关于Shanjiaji村儿童的“牛农”。 “每个人都赚钱”，这是Wu Zonglin进入Chaoshan的商业故事。 对于Chaoshan牛肉热盘中的牛肉，许多同龄人选择六个 - 肉肉肉，短喂食和高成本性能。但是，经过一再的经验和比较，吴宗林坚持选择63至68个月的八颗牙齿。他告诉我，肌肉纤维的比例可能是最好的平衡，而牛肉则释放了最精致的。 来自Yunnan，Guizhou，Sichuan和Loess Plateau的Ang八颗牙齿牛来到Shantou，不得不保留大约一周的时间，以缓解旅行的疲劳并适应Shantou的土壤和水。吴宗林原本应该在凌晨4点到达牛农场。每天早晨看它，然后选择当天被杀死的活牛。他说，当活牛肉强壮并且脂肪会变软时。 （这张照片显示了一头母牛，他的好朋友在丹吉亚吉（Danjiaji）村，他将要带到目的地。 不需要厌倦细肉 Chaoshan的人们做事，倡导艺术品和小心。与农业合作，农业，商业，雕刻和岩石。尽管吃火锅和牛肉应分为十个以上不同的部分，并品尝自己的不同风味。恐怕它是该国甚至全世界独有的。 孔子说：“吃永远的美味食物，炖菜永远不会疲倦。” Wu Zonglin连接了“杏子开花”牛肉热蛋糕的独特产生，“及时及时地比赛，应将透明的部分分开，并且应将厚度与最小厚度进行比较。 （图片显示了分离牛肉的员工现场。 牛屠宰场距离商店“ Xinghua Wuji”仅50米，以确保将牛肉杀死的牛肉被杀死40分钟；应首先去除牛肉，从膜上取出，然后腐烂并切割，直到将iTor铺板并放在餐桌上。根据Wu Zonglin的要求，整个过程D在30分钟内完成。 我在厨房里看到斩波板上的一些新鲜牛肉仍在微微发抖。 Chaoshan牛肉热锅应手工切成肉，“ Xinghua Wu Ji”肉片完全清晰。通过玻璃窗，餐馆清楚地看到，厨师根据不同的部分和使用不同的刀技术将新鲜的牛肉切成薄片。 Wu Zonglin的标准是：肉片的厚度不超过2 mm。 在我面前的火锅桌上，有十几个瓷板板，其中包含来自不同部分的牛肉薄片。当将Bayou切片放入锅中时，明确标记了三聚氰胺瓷板：雪花，勺子勺子，勺子仁，吊龙，软肉，牛肉，牛肉脂肪，双层肉，持续8秒；三个花手指和五个花朵的花15秒；胸部3-5分钟。 （图片显示三聚氰胺瓷器清楚地表明牛肉切片的时间。 Zheng Peishan的照片） “ Xinghua Wu Ji”的原始牛肉“第二次”获得了全国专利。 不仅牛肉热盘，而且由“ Xinghua Wu Ji”制作的牛肉球特别具体。 Wu Zonglin说：“牛腿的蛋白质含量最高，脂肪含量最少。我使用新鲜牛肉的牛肉球。分开肉时，厨师应该将其完全清除，而不会留下任何痕迹。” 在没有制成牛肉的Chaoshan，Wu Zonglin忠于牛肉。 保持口味并寻找新鲜感 2017年，Chaoshan牛肉热盘被列为对Shantou文化遗产项目的不知道。 吴宗林（Wu Zonglin）认为，因为这是“遗产”，因此不应丢失祖先留下的技能。杀死牛肉和肉的规则被切割，淡淡的风味不会改变。 “否则，Chaoshan牛肉烤肉盘还叫什么？” 但是，在坚持和继承时，吴宗林也强调了陈GE与开发。 传统和现代同龄人通常使用六块肉。作为Chaoshan牛肉热蛋糕的成分，Wu Zonglin升至八块牛肉，因为牛肉味更好。传统和现代同龄人认为，只有约37-38％的牛肉可以用作Chaoshan牛肉牛肉热蛋糕的成分。但是，将“ Xinghua Wu Ji”热锅菜单介绍给餐馆，除了牛肉和角，几乎可以在整个身体中食用牛肉，但是冲洗的持续时间不同。 切什牛肉热锅以新鲜的方式切割和洗涤。传统的刀技巧无法更换，而牛肉球可以从手工到机器更换。但是，牛肉中的脂肪在击败机器之前被去除，并且仍然坚持使用Manu -Man的完成。 Wu Zonglin传统的最大发展是最大程度地提高食品成分的安全性。 （图片显示了在热餐厅Ng Pot中建立一个组件测试室，CH设置了一个国家。 Zheng Peishan的照片） 当工人进入厨房，员工进入研讨会时，他们必须使用消毒剂清洁双手和空气淋浴机来清除灰尘。在厨房旁边，“ Xinghua Wu Ji”建立了Chaoshan Beef Hot Pot Restaurant Comparts组件的首个室内测试。 Wu Zonglin告诉我，制作“ Xinghua Wu Ji”的过程用于牛肉球，牛肉肌腱球等，牛肉，牛肉肌腱和黄油。严格的标准供使用，牛和蛋白质含量。 传统上，Chaoshan人会制作一个牛肉罐，具有严格的规则，从不越过。吴宗林认为，现代数据，过程和制度化标准是传统旧政策的继承和发展。 在8月2024年，“ Xinghua Wu Ji”成功通过了ISO9001，ISO22000和HACCP的三项ISO9001系统质量认证，它们标记了“ Xinghua Wu Ji”的牛肉产品，已达到国际高级级别产品质量管理，食品安全控制，食品安全和主要控制点。 吴宗林说，他不仅想愉快地吃餐馆，而且不得不放心。 味道很好 一锅干净的水或牛肉汤，油或盐，最重要的是，加入了几片蕾丝的南部姜，几块绿色洋葱白或玉米棒；蘸酱仅来自柴山的shacha酱或打豆酱。 （图片显示了一个充满各种新鲜肉的“牛肉餐厅宴会”。Zheng Peishan的Larawan） 与四川和重庆火锅配辣酱和北部火锅配酱汁和酱汁，Chaoshan牛肉牛肉锅有新鲜感，强调牛肉作者身份，可以说这是热桌上的清晰溪流。 “使牛山牛山牛肉牛肉味的牛山的味道原来的味道。”吴宗林说：“仅通过清澈的水和淡淡的风味，不允许萨伊的底部和下沉CE为了散布聚光灯，您可以品尝到牛肉的原始味道。” 吴宗林（Wu Zonglin）经营着“杏盛开wu ji”，不仅坚持强调“大品味和轻便”的chaoshan风味，而且还意识到“大品味和轻度”的生活性质和哲学，并追求“大品味和轻量级”的生活。 除了Xiangniu和Jieniu外，吴宗林还喜欢在自由的时候喝功夫Teathat团结起来，远离购物中心的社交冒险，他与朋友的接触“像水一样无声”。但是，每当他遇到困难时，他通常“丝滑”的朋友总是可以及时提供帮助，因为他们的朋友们看到吴宗林的真实本性作为“柔滑”的男人。 （Wu Zonglin [Zhong]既是老板又是雇员，他坚持与员工日合作。Yang Yingsen的照片） 近年来，Chaoshan牛肉热盘在全国各地都流行。一些同行还通过特许互锁扩展。当我问吴宗林时是否hE有任何计划加入扩展的计划，紧紧摇了摇头，“让活牛肉杀死，切成薄片的新鲜肉，许多占地去的城市，至少今天是不可能的。” Wu Zonglin认为，盲目的扩张“将使Chaoshan牛肉热蛋糕失去chaoshan的味道”。 。 “我想坚持要建造1米宽的商店，深1,000米。” Wu Zonglin在Chaoshan方言语中表达了他的愿望和愿望：这意味着步行到狭窄的小巷的尽头：“如果您喝得好，请不要害怕小巷。” 自从他在闭路电视上表现出脸以来，吴宗林和他的“杏花吴智”在网上变得流行。但是他告诉我，“ Xinghua Wu Ji”将永远不会成为一个受欢迎的互联网商店，而且他不会成为“互联网名人”。 这是吴宗林（Wu Zonglin），是一个普通而又持续的“ chaoshan味道监护人”。 （Yang Yingsen）